শ্যামা ইলিশ ভাপা: এক চিরসবুজ বাঙালি রেসিপি

বাঙালিদের পছন্দের শ্যামা ইলিশ ভাপা রেসিপি আজ আপনাদের জানাবো ধাপে ধাপে।

“ইলিশ মানেই বাঙালির হৃদয়।”
বর্ষা এলেই বাজারে ঝিলিক মারে রুপোলি ইলিশ। আর তার স্বাদ বাড়ানোর সেরা উপায়গুলির একটি হলো ভাপা ইলিশ।

সরষে, দই আর নারকেলের মিশেলে ইলিশ ভাপা যেন এক স্বর্গীয় স্বাদ।

ইলিশ মাছ বাঙালির প্রিয় খাবার। আজ আমরা শিখবো কীভাবে সহজে ইলিশ রান্না করবেন।

এই পোস্টে আমরা শিখবো একদম সহজে ও সুস্বাদু ।শ্যামা ইলিশ ভাপা—যা সহজে বানানো যায় এবং খেতে স্বপ্নের মতো মজাদার।

উপকরণ – শ্যামা ইলিশ ভাপা রেসিপি(৪ জনের জন্য)

✅ ইলিশ মাছ — ৬টি মাঝারি সাইজের টুকরো
✅ সর্ষে বাটা — ৩ টেবিল চামচ
✅ দই — ৩ টেবিল চামচ
✅ নারকেল কোরা — ২ টেবিল চামচ
✅ কাঁচা লঙ্কা — ৬–৭টি (পেস্ট ও আস্ত)
✅ সরিষার তেল — ৫ টেবিল চামচ
✅ লবণ — স্বাদ অনুযায়ী
✅ হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
✅ কলাপাতা — প্রয়োজনমতো (সাবধানে ধুয়ে নিন)

প্রণালী: ধাপে ধাপে শ্যামা ইলিশ ভাপা রেসিপি

ধাপ ১: মাছ প্রস্তুত করা

প্রথমেই ইলিশ মাছগুলো ধুয়ে নিন। সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে রেখে দিন ১০ মিনিট।

এর ফলে কাঁচা গন্ধ কমে যাবে।

ধাপ ২: মশলা তৈরি

একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, দই, নারকেল, লবণ, হলুদ ও কাঁচালঙ্কা বাটা মিশিয়ে নিন।

মিশ্রণটি মসৃণ ও ঘন পেস্টের মতো হতে হবে। এর সঙ্গে সামান্য সরিষার তেল মিশিয়ে দিন।

ধাপ ৩: মাছ মাখানো

মাছের টুকরোগুলো এই মশলায় ভালোভাবে মেখে ১৫–২০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন। এ সময়ে মাছ মশলার স্বাদ টেনে নেবে।

ধাপ ৪: কলাপাতা প্রস্তুত

কলাপাতাগুলো গরম করে নিন, যাতে ভাজ হয়ে না যায় এবং ভাঙে না। প্রতিটি মাছের টুকরো একটি করে কলাপাতায় রাখুন।

তার ওপর সামান্য মশলা দিন ও একটি কাঁচা লঙ্কা বসিয়ে দিন। এবার পাতা মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।

ধাপ ৫: ভাপা (স্টিম)

একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে স্টিমার বা চালুনি বসিয়ে দিন। তার ওপর মাছ মোড়া কলাপাতা রেখে ঢেকে দিন। ২০–২৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাপিয়ে নিন।

ধাপ ৬: পরিবেশন

গরম গরম ভাপা ইলিশ বের করে ধীরে ধীরে কলাপাতা খুলুন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন এই অমৃত স্বাদ!

শ্যামা ইলিশ ভাপা বানানোর টিপস

🌾 ইলিশ বেশি উল্টোপাল্টা ধোবেন না—তাহলে স্বাদ কমে যাবে।
🌾 সরিষার তেল না হলে আসল স্বাদ পাবেন না।
🌾 ভাপে দেবার আগে কলাপাতা হালকা গরম করা জরুরি।
🌾 ইলিশ খুব বেশি না ভাপিয়ে মাখোমাখো রাখুন।

শ্যামা ইলিশ ভাপা রেসিপির পুষ্টিগুণ

ইলিশ কেবল স্বাদেই নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর। এতে প্রচুর ওমেগা–৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং ভিটামিন আছে। হৃদয় ও মস্তিষ্কের জন্যও দারুণ উপকারী।

কেন শ্যামা ইলিশ ভাপা একেবারে চিরসবুজ?

কারণ এর স্বাদে বাঙালির শিকড়ের গন্ধ আছে। মাটির ঘ্রাণ, সরিষার ঝাঁঝ আর ইলিশের তেল—সব মিলে এক অসাধারণ অভিজ্ঞতা। যে কোনো অনুষ্ঠান বা বিশেষ দিনে এই রেসিপি বাড়ির সবার মন জয় করে নেবে।

FAQ

Q: ইলিশ ছাড়া আর কোনো মাছ দিয়ে বানানো যাবে?
হ্যাঁ, পাবদা বা চিতল দিয়েও চেষ্টা করতে পারেন। তবে ইলিশের স্বাদই আলাদা।

Q: কলাপাতা না থাকলে?
না থাকলে স্টিলের কৌটোয় ঢেকে বা ফয়েলে মুড়িয়ে ভাপাতে পারেন।

Q: ভাপে দিতে না পারলে?
ওভেনেও ১৮০° সেলসিয়াসে ২০–২৫ মিনিট বেক করতে পারেন।

সারসংক্ষেপ

যখন বাঙালি রসনার কথা আসে, তখন শ্যামা ইলিশ ভাপা নিঃসন্দেহে সেরা কয়েকটির মধ্যে থাকে। সহজে তৈরি করা যায়, উপকরণও বেশি লাগে না—আর স্বাদ? এক কথায় স্বর্গীয়।